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英语专业出身，月入2万辞职摆摊卖烧(shāo)鸟。一辆电瓶车化身“东风130”，夏季日营业额可达5000元，河北00后姑娘张喆定居青岛，从采购到烧烤“学艺”一条龙，市北摆摊风雨无阻(fēngyǔwúzǔ)，半年只休两日，攒钱开(kāi)门店最忙时营业至(zhì)凌晨4点(diǎn)。切肉切到手肿胀，烤肉时常手受伤(shòushāng)，张喆称创业(chuàngyè)初体验充满艰辛，一路走来却收获不少，已成烧鸟店老板的她计划将海鲜与烧鸟进行融合创新，让“日式消夜”加入青岛味道。记者近日采访00后烧鸟店老板，听其讲述创业故事。

“大厂”辞职，开始摆摊(bǎitān)

上午11点(diǎn)，张喆来到门店，开门、收货、清理地面、预备餐品。正式营业半个月之久，适逢(shìféng)初夏，烧鸟店生意很好，据张喆介绍，前一日营业熄灯(xīdēng)已是(shì)凌晨四点，服务之余同客人谈谈人生，聊聊理想，都让其倍感惬意。

2024年夏季，“野摊烧鸟(niǎo)”在青岛走红，西葫芦、牛肋排、猪颈肉，草编盘摆上几十串(chuàn)，“就着”夏日晚风(wǎnfēng)边聊边吃。“烧鸟”也被称为日式“野馄饨”，因用料新鲜、品控严格，市面大部分烧鸟门店人均价位较高。随着地摊(dìtān)经济(jīngjì)盛行，野摊烧鸟逐步从北上广深走进青岛，价格平民，斩获了一众食客。记者了解到，青岛某野摊烧鸟因供不应求开始实行“进群(jìnqún)预约制”，顾客想吃啥提前进群，选定时间菜品提前埋单，按照预约时间到店就餐(jiùcān)。

00后河北姑娘张喆在2024年发现了野摊烧鸟这一商机(shāngjī)，趁着市场并未饱和，张喆决定从(cóng)月收入近两万的企业辞职，开启(kāiqǐ)了创业之(zhī)路。“我在西安读了一所211院校，学的还是英语专业，通过校招进入了青岛的自媒体(méitǐ)‘大厂’工作，但因性格缘故(yuángù)喜欢自由的生活状态，所以工作过程中一直有创业的想法，直到后来我发现了野摊烧鸟这个品类。”张喆说。

2024年春季，张喆前往上海“拜师学艺”，从(cóng)采购(cǎigòu)到烧烤，从未踏进厨房的(de)张喆从零学起(língxuéqǐ)。她(tā)告诉记者：“上海的野摊烧鸟做得比较早，当时通过朋友介绍接触到了一位同在上海做野摊的女孩，跟着她手把手学习。我不(bù)会做饭也没洗过碗，连怎么买菜都不知道，那会跟着她傍晚一起出摊，下半夜收摊，算下来学了有大半个月的时间，买菜、切肉、串串(chuànchuàn)、烤串，现在想想真的很难适应，快要学哭了！”张喆回忆。

一辆(yīliàng)电瓶车就是“东风130”

学成后回到青岛，凭靠手上攒下的三万多块钱，张喆从二手市场买了辆电动三轮车，简单在车上搭了个小木屋，在市北区的某条马路上开启了烧鸟之路。据她介绍，一辆三轮车就是(shì)她的“门店”，因车辆(chēliàng)负重较大，只能在一个固定场所进行摆摊。张喆告诉记者：“看别人(biérén)三轮车上都有个小木屋，所以照葫芦画瓢找了个木工，连(lián)设计图都没(méi)有全靠口述，结果做出来都是实木的，太沉了，摆摊时没办法走远(zǒuyuǎn)。”

回忆摆摊的日子，张喆称每天上午10点，骑(qí)着一辆白色电瓶车出发了，因初来青岛并不熟悉农贸市场，烧鸟(shāoniǎo)对(duì)食材的新鲜度要求较高，她便骑着电瓶车挨个市场进行选品，猪肉讲究个新鲜，蔬菜清早(qīngzǎo)采摘的最好。采购时间大概需要一个小时，小电瓶的后(hòu)车座用捆扎绳绑上两个货箱，前车筐还能绑上一箱，脚底再放上一箱，从市场骑车回到住处并不远(bùyuǎn)，但前方的箱子却时常挡住视线，遇到(yùdào)极端天气(tiānqì)时磕磕碰碰是再寻常不过的事。“因为我(wǒ)不会开车，也没有车，别看这辆车子小，很能出力(chūlì)！来往路人看我小小的身板夹在一堆货箱中间，还觉得我挺厉害，这辆电瓶车简直是我的东风130，大风天时骑着骑着帽子都能吹掉，但是自己不敢停，一停重心就不稳了，很容易摔倒，但现在回忆起来也曾摔倒很多次。”张喆笑着说(shuō)。

“摆摊看似简单，其实需要准备的工作很多，光是(shì)到场摆放工具桌椅就(jiù)需要两个小时，开餐时常常有顾客已经在等待(děngdài)了。刚做的时候是夏季，消夜最火的阶段，一天营业额可以达到3000元到4000元，所以(suǒyǐ)这个过程‘痛并快乐的’。”张喆说。

因野摊烧鸟具有较强的(de)季节性，秋冬的到来给张喆带来(dàilái)了第一波难题。室外寒冷、食客减少、食材上冻、烧水困难，张喆的创业路进入了“寒冬期”。据她介绍：“当时有了一定(yídìng)的顾客群体(qúntǐ)，也是(shì)为了更稳定一些(yīxiē)，在市南的某个地下广场租了个固定位置，现在(xiànzài)想来也算是一步错棋。野摊至少有流动客人，但是地下摊位只能等待老顾客的来临，天气寒冷，取暖设备短缺，冬天煮面的水都烧不开，而且有的食材早上买的时候很(hěn)新鲜，到了晚上已经上冻了，整个冬季只能凑合着干过来。”

从去年7月份至今年4月份，因天气缘故，张喆只休了两天，经过(jīngguò)大半年的经验(jīngyàn)积累和“财富储备”，她决定将野摊发展为门店，拓宽创业道路。“算来算去租地下摊位的花销和开店也(yě)差不了太多，存(cún)了些钱，租了间门头(tóu)，装修花了1万块，门头一年算下来也不贵，房东看我年纪还小，也比较照顾我。”张喆说。

5月22日下午2点，距离营业还有3个小时，预订的食材送进门(jìnmén)，牛肉、鸡肉、鳗鱼、鸡肝……张喆将食材放进后厨交给店员(diànyuán)处理。据她介绍，旅游旺季节客流量增大，切肉已(yǐ)将手(shǒu)(shǒu)切肿，张喆微微抬起手，记者发现手指头肚已经发红肿胀。“干了快一年，手上不少小刀口，人多的时候自己也上手烤肉，手臂上还有烫伤。昨天晚上凌晨4点关门的，睡不了几个小时就得(dé)起床了，现在是(shì)时常4点睡，9点起，谁不夸我好身体！”张喆感慨。

计划(jìhuà)烧鸟加入青岛味道

从野摊到门店(méndiàn)，张喆称经营起来区别较大，试营业期间(qījiān)顾客寥寥，她决定增加(zēngjiā)营销推广，创新菜品(càipǐn)。张喆告诉记者：“其间也去许多门店取经，包括入行前认识的(de)一些餐饮行业的前辈也会(huì)给一些指导，试营业期间虽然客人较少，但也会向他们征求意见和建议。比如在一些社交平台做做(zuòzuò)推广，不论是推广人还是菜品，确实吸纳了不少顾客。然后从菜式上做一些特有的产品，野摊时大多是酱烧，口味比较单一，开店(kāidiàn)后菜品方面追求一品一味，比如有的料汁加入了水果元素，还有独创的梅子酱、蒜香黄油酱等。”

正式营业半个月之久(zhījiǔ)，门店纳客(nàkè)最多时(zuìduōshí)，一天(yītiān)可达22桌，张喆调侃自己开店后的生活并不单一，学习、装修、交友一项不落。“餐饮小白本着小投入的想法，店内(diànnèi)很多(hěnduō)陈设并非一步到位，刚开始装修的时候店里也没有弄空调，现在天热了，正好昨天营业额4000块钱，我就马上置办了一台，所以对我来说创业不是一步到位，而是循序渐进的。”

“接下来我打算去北京一家主打贝类的(de)店进行考察，后期我的门店也将推出海鲜烧鸟的特色，将烧鸟融合(rónghé)青岛味道。慢慢学习慢慢摸索，赚钱可能是次要的，我很喜欢(xǐhuān)当下(dāngxià)给我带来的自由和快乐，不忙的时候能跟客人聊聊天，我觉得很充实。”张喆说。

（半岛全媒体记者 王田(wángtián) 宋泓睿）